【蒸汽海鲜】如何给消费者一个进店理由!

从开年的餐饮复苏到淄博的爆火以及各大节点旅游景区的爆满，似乎我们的消费市场经济真的回到了2019年的盛况……然而，我们也发现，这波反弹并没有想象中那样强劲。取而代之，市场上更多的反馈是餐饮难做，生意难产…这到底是怎么回事？

经过调查，其实在后疫情时代，大家对未来收入不客观、消费信心不足的情况下，大家的消费方向较之前发生了转变，我们今天发生的并不是消费降级，而是消费者的消费欲望不足。消费欲望不足导致消费者更倾向于有价值的消费。那蒸汽海鲜商家们/餐饮经营者们，如何给消费者一个更有价值的进店理由，去激发他们的消费欲望？

既然今天消费者的消费行为已经发生了变化，那蒸汽海鲜行业应该怎么重构，适应消费者的变化。小编在这里提两点建议，希望对各位想要入局蒸汽海鲜餐饮/已经身处蒸汽海鲜这行业的朋友有所帮助。

业务重构：贝恩咨询一直说“70-20-10”的战略配比。70%是你的主营业务，需要稳定的持续发展；20%是临近业务，形成快速增长曲线；10%布局第二引擎，打造3-5年后的长期增长。简单地说，首先当然是坚定蒸汽海鲜品类优势，因为蒸汽海鲜最大的优势就是海鲜新鲜品质好，现蒸现吃更好吃，容易在消费者心里形成兰深刻的鲜味记忆，好吃一再来。在做好蒸汽海鲜品质出品的前提下，在不过多增加经营成本的前提下，适当增加20%-23%的口味菜，作为蒸汽海鲜品类的口味补充和门店的营收线补充。

价值重构：纵观欧美的发展，第一个阶段是Value For Money（性价比）；第二个阶段叫Value-added（兴价比），第三个是Valuable（心价比）。

它的特点是回归真需，给消费者提供真实的购买信心。简单来说：一家蒸汽海鲜门店的主要客群是商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐的客户，门店的商务服务、个性化服务从流程制定到实操落地是否到位？蒸汽海鲜餐厅在菜单制定上，针对商务客群的出品和针对性服务是否清晰？消费者不是没钱，而是不愿意花钱。消费者不会为了低价而降低对品质的标准。对于品牌来说，打折降价是短期的行动，看上去有效，其实是一个很痛苦的过程。

做好业务和价值的双线增长，随之而来的是蒸汽海鲜门店的品牌价值增长，消费者的每一分认可都可以变成对品牌的粘性。拥有消费者高度喜爱、高度喜爱的蒸汽海鲜品牌的你，还有感到焦虑么？

观察员：格匠餐饮管理咨询